Pasta fuori-norma

Dato che non conosco la vera ricetta della pasta alla norma, vi propongo la mia versione

Ingredienti per due persone

• 200 gr di spaghetti
• 1 melanzana
• olio extravergine di oliva
• mezza cipolla
• una decina di pomodorini cherry
•  1 bicchiere vino bianco da cucina
• origano
• pepe
• mozzarella o altro formaggio fresco (vanno bene anche la ricotta oppure i formaggini ticinesi)

Procedimento
Mettere a bollire l'acqua per la pasta: il tempo di preparazione del sugo corrisponde al tempo di far bollire l'acqua e cuocere gli spaghetti.

Far soffriggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungere poi le melanzane tagliate a cubetti, aggiungere i pomodorino tagliati a metà e far rosolare.
Sfumare con il vino bianco, condire con dell'origano e lasciar cuocere a fuoco lento.

Quando è pronta la pasta mischiate il tutto, pepate a piacere e servite con una "spolverata" di mozzarella tagliata a cubetti di piccole dimensioni oppure con una cucchiaiata di ricotta fresca e mescolate il tutto.